Куриная лазанья

Время и место изобретения лазаньи неизвестно. Считается, что блюдо появилось в Италии, а вот его название имеет греческие корни: похожее по звучанию слово по-гречески означает «горячие пластины». В самом деле, лазанья представляет собой горячую запеканку из пластин пресного теста, так что вполне вероятно, что звучное имя это блюдо получила благодаря грекам.

Каким бы ни было называние блюда, а готовить его начали именно в Италии, в Эмили-Романье. Первоначально кушанье запекали в печи в специальных сковородах. Лазанья состояла из определенного количества пластов теста, которые прослаивались рагу из мяса с овощами и сыром пармезаном. В дальнейшем в лазанью стали добавлять соусы, а затем повара начали экспериментировать с начинками, и эти эксперименты не прекращаются и по сей день.

Сегодня испечь лазанью можно не только в Италии, но и практически в любой точке мира. В супермаркетах продаются специальные макаронные изделия с одноименным названием, из которых приготовить лазанью сможет даже неопытный кулинар. Сухие листы теста готовятся, как и остальные виды итальянской пасты, только из муки твердых сортов. Иногда такая готовая лазанья бывает цветной, например, розовой (из теста с добавлением томатов) или зеленой (если в тесто добавляют растертый шпинат). В домашних условиях тесто для лазаньи готовят из муки мягких сортов с добавлением яиц.

Давайте, приготовим нашу лазанью!

Вам понадобится:

4 зубчика чеснока

4-5 небольших помидора

Прованские травы

4 листа теста для лазаньи

Оливковое масло

1 луковица

400 г куриного фарша

1 банка томатов в собственном соку

200 мл красного сухого вина

2 ст. л. бальзамического уксуса

Соль

Молотый черный перец

Для соуса бешамель:

60 г сливочного масла

35 г муки

400 мл теплого молока

80 г пармезана

Щепотка мускатного ореха

Соль

Белый перец

С начала займемся помидорами, так как они должны выпекаться около 30-40 минут, в это время мы будем заниматься фаршем и соусом бешамель.

Итак, начнем!

Моем и нарезаем тонкими кружочками помидоры, выкладываем их на противень, застеленный пергаментом. Чистим и нарезаем тоненькими кружочками чеснок, выкладываем его на помидоры. Солим, перчим и посыпаем прованскими травами помидоры. Сверху сбрызгиваем оливковым маслом. Оправляем помидоры на 30-35 минут в разогретую духовку до 190 градусов.

Переходим к приготовлению фарша. Мы готовим фарш самостоятельно, поэтому предварительно рекомендуем перекрутить куриные грудки через мясорубку. Нарезаем мелко лук и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавляем куриный фарш. Обжаривайте, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Посолите и поперчите фарш. Обжаривайте его до готовности, перемешивая постоянно. Добавьте к фаршу помидоры из банки, красное вино, бальзамический уксус и добавьте 200 мл воды. Все перемешайте и на более медленном огне готовьте около 30 мин, пока не выпарится жидкость и соус не загустеет.

Соус бешамель.

Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте муку и соль с перцем. Все тщательно перемешайте, до получения однородной массы. Готовьте около 2 минут помешивая, затем начинайте вливать медленно молоко. Все время помешивайте, до получения кремового соуса. Доведите до кипения и добавьте тертый пармезан (оставьте немного сыра, чтобы посыпать лазанью сверху). Все перемешайте и соус готов!

Доставайте помидоры из духовки и измельчите их блендером до получения томатного соуса.

Переходим к финальным шагам.

Равномерно выложите на дно формы треть куриного рагу, покройте соусом бешамель, сверху выложите 2 листа теста. Еще один слой в той же последовательности. Поверх последнего листа теста выложите оставшееся рагу, на него соус из печеных помидоров, сверху выложите соус бешамель и посыпьте пармезаном.

Запекайте лазанью в разогретой духовке до 190 градусов 30 мин.

Bon appetit! :)