Воздушные профитроли со сливочным кремом

Профитроли - небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и не сладкими). Во французском языке "profitrole" означало небольшое денежное вознаграждение, премию, ценное приобретение. Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, вкусные пирожные.

Для теста: 150 г муки 150 г сливочного масла 0,5 ст. л. сахара 0,5 ч.л. соли 4 яйца 200 мл воды

Для крема: 380 г сгущенного молока 200 г сливочного масла

Шоколадная глазурь:

100 г сливочного масла

1 ст.л. сахара

100 мл сливок / молока

2 – 3 ст. л. какао

Шаг 1

В кастрюлю влить воду, добавить масло, соль и сахар. Поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь. Уменьшить огонь до минимального, и постепенно добавлять муку очень быстро и тщательно перемешивая. Лучше всего это делать силиконовой лопаткой, но для ускорения процесса можете использовать миксер. Помешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Затем снять с огня и по одному добавить в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждого. Масса должна иметь жидковатую консистенцию, такую, чтобы вы без труда смогли его выдавить из кондитерского мешка (оно может напоминать вам тесто на оладьи).

Шаг 2

Заполнить заварным тестом кондитерский шприц (мешок) и отсадить на выстеленный бумагой для выпечки противень небольшие шарики диаметром 2 см. Выпекать в разогретой до 200С духовке в течение 20 - 30 минут до румяного цвета. Затем достать противень из духовки и отставить в сторону до полного остывания.

Шаг 3

Для крема взбиваем сгущенное молоко и охлажденное сливочное масло до однородной массы.

После того как профитроли полностью остыли, начиняем их кремом.

Шаг 4

Для приготовления глазури отправляем в сотейник масло, сахар, молоко и ставим на средний огонь. Как только масса начнет кипеть, уменьшаем огонь и добавляем какао, после чего тщательно мешаем и кипятим до загустения.

Начиненные кремом профитроли поливаем глазурью и даем застыть.

Приятного чаепития!

Ищите вдохновение в наших рецептах!

#профитроли #сливочныйкрем #sisterscherries